Productos obtenidos a partir de frutos de Olea europea sativa Hoffg. Link, sanos, cogidos en el estado de madurez adecuada, que tras una serie de lavados (para eliminar la oleopectina que las hace amargas) se conservan en salmuera. Posteriormente se lavan y envasan con adición de líquido de cobertura se pasteurizan con calor para su preservación..
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